Bí quyết cho món nướng
Các loại thịt nướng dùng than (củi) nói chung, đều tạo hương vị hấn dẫn, đặc biệt thịt nướng chả cần chọn thứ thịt nạc - lạng hết mỡ, mới hợp cách.
Nhờ mua được thịt ngon, lúc chuẩn bị sẽ dễ, mau chóng và thuận lợi mọi mặt. Ngoài việc lạng bỏ bạc nhạc, ta chớ quên khứa thịt để khi nướng nó không bị co rút, uốn éo ngoài ý muốn. Ướp những miếng thịt cứng hơn với nước xốt là bí quyết nướng thịt chín mềm mà vẫn có hương vị đậm đà tự nhiên.
Thịt nướng cần thái dày, mỏng đều tay để khi nướng xong, sẽ chín đều. Độ dày, mỏng lý tưởng tùy loại thịt nướng từ 1,2 tới 2,5cm.
Phân loại thịt nướng nên chọn:
- Thịt bò: Nạc mông, thăn sườn, nạc vai, đùi và những phần nạc khác của nó.
- Thịt bê: Sườn có độ dày từ từ 2,5 đến 3,5cm
- Thịt heo: Thịt sườn, thăn sườn và nạc thăn.
- Thịt cừu: Đùi, thăn, sườn.
- Thịt gà: Cả con, chặt lấy từng phần hoặc thịt xay.
Thịt pha thành miếng nhỏ, chỉ cần nướng trong thời gian ngắn trên than hồng. Khi quay nguyên con hoặc khúc sườn hay thăn lớn, cần nướng kéo dài và nướng gián tiếp: Cời than hồng tản ra và trải nó thành vòng quanh vỉ nướng, dưới thịt đặt chảo mỏng để hứng nước thịt nhỏ xuống. Đậy vỉ nướng bằng lá thiếc để che hơi than bốc lên thẳng vào thịt. Đây gọi là cách nướng gián tiếp.
Sắp đặt cho bữa ăn trang trọng
Sự hiểu biết vềviệc sắp xếp bàn ăn là điều cốt yếu cho việc tạo không khí thích hợp cho một bữa ăn. Dù là một bữa ăn bình thường hay trang trọng, có rất nhiều cách xếp đặt bàn ăn để phù hợp với những yêu cầu khác nhau. Đây là những hướng dẫn thường được sử dụng cho đa số trường hợp.
Quy tắc chung với những dụng cụ là sẽ bắt đầu từ bên ngoài vị trí xếp đặt của bạn, và sẽ tiến đến vị trí bày đồ ăn (đĩa thức ăn chính) : đầu tiên là thìa ăn xúp, sau đó là dĩa và dao để ăn cá, sau đó đến dĩa và dao ăn.
• Việc sắp đặt chỗ ăn phải được tiến hành cho tất cả các khách ngồi bên bàn ngay cả nếu họ không ăn
• Tất cả các bát đĩa phẳng phải được đặt đều nhau ở hai bên chỗ ngồi
• Việc sắp đặt được thực hiện cho khách thuận tay phải
• Tránh việc sắp xếp thừa đĩa không dùng đến trong bữa ăn
Sự hiểu biết vềviệc sắp xếp bàn ăn là điều cốt yếu cho việc tạo không khí thích hợp cho một bữa ăn. Dù là một bữa ăn bình thường hay trang trọng, có rất nhiều cách xếp đặt bàn ăn để phù hợp với những yêu cầu khác nhau. Đây là những hướng dẫn thường được sử dụng cho đa số trường hợp.
Quy tắc chung với những dụng cụ là sẽ bắt đầu từ bên ngoài vị trí xếp đặt của bạn, và sẽ tiến đến vị trí bày đồ ăn (đĩa thức ăn chính) : đầu tiên là thìa ăn xúp, sau đó là dĩa và dao để ăn cá, sau đó đến dĩa và dao ăn.
Việc sắp đặt chỗ ăn phải được tiến hành cho tất cả các khách ngồi bên bàn ngay cả nếu họ không ăn
Tất cả các bát đĩa phẳng phải được đặt đều nhau ở hai bên chỗ ngồi
Việc sắp đặt được thực hiện cho khách thuận tay phải
Tránh việc sắp xếp thừa đĩa không dùng đến trong bữa ăn
Khăn ăn: Đặt ở phía trên đĩa thức ăn chính hay phía bên trái của cái dĩa.
Ãia service
bát xúp: đặt tại vị trí trung tâm.Placed at the centre of the placement..
đĩa đựng bơ: Đặt ở phía trên bên trái của đĩa thức ăn chính.
Dao phết bơ: Đặt nằm ngang ở trên đĩa đựng bơ
Ly uống nước - Bày thẳng phía trên những con dao..
Cốc uống rượu sâm banh - được đặt ở phía phải hơi dịch ra sau ly uống nước.
Cốc uống rượu vang trắng - đặt phía bên phải và hơi dịch ra sau cốc rượu sâm banh.
Cốc uống rượu vang đỏ - được đặt phía bên phải và hơi dịch ra phía sau cốc rượu vang trắng.
Cốc uống rượu Sherry - được đặt phía bên phải và hơi dịch ra phía sau côc rượu vang đỏ.
Dĩa: được đặt ở bên trái của đĩa thức ăn chính, theo trình tự sẽ được sử dụng khi nào , bắt đầu. từ ngoài cùng.
Những con dao: được đặt ở bên phải của đĩa thức ăn chính, theo trình tự sẽ được sử dụng khi nào, bắt đầu. từ ngoài cùn, bắt đầu từ ở ngoài cùng với phần lưỡi cắt hướng về phía đĩa thức ăn chính.
Thìa: được đặt ở bên phải của con dao ngoài cùng, theo trình tự sẽ được sử dụng khi nào , bắt đầu. từ ngoài cùng.
Dĩa và thìa cho món tráng miệng: đặt ở phía trên đĩa thức ăn chính về phía đối diiện hoặc sẽ được mang ra ngay trước khi món tráng miệng được phục vụ.
Cốc: có thể bày tới 5 cốc.
Đúng – Sai khi ăn rau, củ, quả
Rau xanh và trái cây trong chế độ ăn uống luôn đem lại lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi ăn rau xanh và trái cây bạn cũng cần phân biệt đúng - sai để chúng có thể phát huy hết những công năng vốn có.
1. Để đảm bảo an toàn, rau củ quả tươi nên được rửa bằng nước ấm và chất tẩy rửa hoa quả
Sai. Tất cả các loại trái cây và rau xanh chỉ cần được rửa kỹ bằng nước sạch thông thường. Tốt nhất là nên rửa dưới vòi nước sạch, nhiệt độ của nước không quyết định đến độ an toàn của rau xanh và trái cây.
Bạn cũng không nhất thiết phải dùng đến các hóa chất tẩy rửa, bởi đôi khi không hỉêu biết còn gây nên những ảnh hưởng nguy hại đến sức khỏe.
2. Trái cây tươi có thể bảo quản an toàn trong tủ lạnh với thời gian trên một tuần.
Sai. Hầu hết các loại rau xanh và trái cây đều dễ có nguy cơ bị hỏng, thối nếu để quá lâu. Các chuyên gia kiểm nghiệm thực phẩm, khuyên bạn nên ăn trái cây chỉ sau khoảng vai ngày mua về, để đảm bảo an toàn và dưỡng chất vốn có.
Đối với các loại trái cây thuộc họ cam, quýt bạn chỉ nên để tối đa một tuần. Với các loại như khoai tây, hành, và tỏi bạn có thể để được lâu hơn nhưng nên nhớ là đó phải là môi trường mát mẻ, ít ánh sáng.
Nếu dùng chung dao cắt trái cây với dao thái thịt sống, bạn sẽ rất có nguy cơ bị ngộ độc
3. Nước quả đã tiệt trùng an toàn hơn nước chưa qua tiệt trùng
Đúng. Quá trình tiệt trùng sẽ giúp loại bỏ các loại vi khuẩn gây hại cho sức khỏe. Những người có hệ miễn dịch yếu, trẻ nhỏ, người già nên uống những loại nước quả đã qua tiệt trùng.
4. Trẻ nhỏ không nhất thiết phải cần được dạy cách rửa tay trước khi ăn trái cây và rau xanh cho đến khi chúng đến tuổi đi học.
Sai. Tất cả mọi người thậm chí là trẻ nhỏ cũng nên biết rửa tay đúng cách với xà bông diệt khuẩn và nước sau khi đi vệ sinh và trước khi ăn bất cứ món nào.
5. Có thể dùng chung dao cắt thịt sống để gọt trái cây miễn là dao đó đã được lau sạch
Sai. Nếu dùng chung dao cắt trái cây với dao thái thịt sống, bạn sẽ rất có nguy cơ bị ngộ độc.
Nếu muốn dùng dao đã thái thịt để cắt trái cây, bạn nên dùng nước sôi rửa sạch dao. Tuy nhiên, tốt nhất là vẫn nên dùng riêng dao để thái thịt và gọt trái cây.
6. Rau càng hầm kỹ, ninh nhừ càng an toàn
Sai: Nhiều bà nội trợ trợ cho rằng, rau càng hầm kỹ, ninh nhừ sẽ giúp loại bỏ được các loại chất bảo quản, gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu nấu rau xanh theo kiểu như vậy sẽ làm thất thoát đi một lượng lớn vitamin sẵn có.
Cũng xin nhắc thêm với bạn rằng, trong quá trình luộc rau bạn cũng không nên thường xuyên mở vung vì như vậy, hàm lượng vitamin sẵn có sẽ dễ bị bay hơi.
7. Không nhất thiết phải rửa kỹ quả trước gọt vỏ
Sai. Bạn ý thức được rằng, việc rửa rau củ quả sẽ giúp loại trừ được phần nào vi khuẩn và những chất bảo quản. Tuy nhiên, bạn lại cho rằng đối với các loại trái cây như cam, chuối, dưa hấu, xoài bạn lại không rửa trước khi ăn vì cho rằng việc bỏ vỏ của chúng sẽ giúp loại bỏ hết vi khuẩn. Tuy nhiên những loại vi khuẩn nguy hiểm trên vỏ trái cây vẫn có thể bám vào tay khi bạn chạm vào, thậm chí chúng có thể thâm nhập vào trong phần thịt quả khi cắt, bổ trái cây.
Do đó, dù là loại trái cây nào, bạn cũng nên rửa dưới vòi nước chảy trước khi ăn, nên dùng khăn rửa sạch lớp vỏ bên ngoài kể cả xoài, táo hay đào, chuối. Rửa xong nên lau khô trái cây bằng khăn mềm hoặc giấy ăn, sau đó rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn để hạn chế tối đa khả năng xâm nhập của vi khuẩn.
8. Nên cho nhiều nước khi nấu rau
Sai: Khi nâú ăn, đặc biệt là nấu các món rau, nếu bạn cho quá nhiều nước thì sẽ làm cho lượng vitamin và khoáng chất có trong rau bị chuyển hoá ra nước và bay hơi. Như vậy món rau mà bạn ăn sẽ không đảm bảo được hàm lượng dinh dưỡng vốn có nữa.
Để giữ cho các chất dinh dưỡng trong rau không bị mất đi trong quá trình đun nấu, bạn có thể hấp rau cách thuỷ với lượng nước ít hơn, xào hoặc luộc bằng lo vì sóng cũng là cách giữ chất dinh dưỡng quý giá trong rau